品牌介紹
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- 發(fā)布時間：2022-05-05 15:46:26
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概要:
詳情
白市驛板鴨：把鴨子做成非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
“相、屠、劃、腌、繃、烘、熏”7字，蘊含著白市驛板鴨制作精髓。
白市驛板鴨均選用2斤左右，以放養(yǎng)方式養(yǎng)殖的檢驗檢疫合格，且非病非殘非乳的優(yōu)質(zhì)健康鴨。
宰殺后，用食品級松香脫毛。以“十八刀法”去除內(nèi)臟、劃開骨頭，保證腌制入味。
曝干水分后，用食鹽、花椒、胡椒、八角、小茴香、白糖、甘松等十多種天然香料調(diào)料反復腌漬。
腌制好后用2塊竹片撐開呈琵琶狀，進行風干。撐開的時候竹片不能刺穿鴨皮，以保證鴨皮完整成型。
白市驛板鴨食品公司自主研發(fā)了天然氣自動控溫循環(huán)熱風系統(tǒng)，保證鴨子快速被烘干的同時，鴨子內(nèi)外水分也得以均衡。
做板鴨，重要的一個環(huán)節(jié)，是“熏”。技術(shù)掌握不好，煙熏味太濃，直接影響口感，也容易把板鴨直接熏成‘黑白鴨’。近一個小時的谷殼熏烤，一只白市驛板鴨就此成型。
白市驛板鴨成品色澤油亮金黃，肉質(zhì)呈玫紅色。
這些看似簡單的要點，是在反復練習研究總結(jié)中得出。
也正是這些看似簡單的要點，成就了一個重慶非物質(zhì)文化遺產(chǎn)產(chǎn)品。
《廣漢縣志》記載：“清道光八年，白市驛板鴨引入廣漢”。白市驛板鴨開始擴散到大小酒館及碼頭各地。
抗日戰(zhàn)爭時期，國民政府以山城為陪都，加上1941年白市驛機場建成投用，為白市驛板鴨的第一次騰飛帶來便利。
板鴨隨著起落的飛機，被銷往香港、九龍以及歐、美等地。
抗戰(zhàn)勝利后，也時常有人將板鴨帶到貴陽、昆明、西安、上海、廣州、華北等處。
“白市驛板鴨”品牌聲譽日漸形成。
1961年，《人民畫報》以圖文并茂的形式，專門刊載了“白市驛板鴨”。這只板鴨被新中國的人們認識。
1963年和70年代初，外貿(mào)部將板鴨帶到了“廣州交易會”上，受到外商好評。后又多次在廣州交易會等國際展會上展銷。白市驛板鴨邁出新時期登上世界舞臺第一步。
1986年7月白市驛又被商業(yè)部列為中日食品、機械合展的產(chǎn)品之一。
隨后，白市驛板鴨獲得“中華老字號”、“重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等榮譽。
從創(chuàng)始、行銷，再規(guī)模流出，白市驛板鴨已走過200年左右的時光。在歷史長河中，
“白市驛板鴨” 不斷接受時代沖擊，歷久彌新。“白市驛板鴨”品牌聲譽，也在歷史的滌蕩中，愈發(fā)堅挺響亮。
從1963年建立國營廠起，白市驛板鴨廠一直是計劃經(jīng)濟下的受益者。
2001年，白市驛板鴨廠迎來國營經(jīng)濟改制，成立重慶白市驛板鴨食品有限責任公司。白市驛板鴨公司被迫融入市場經(jīng)濟。每天工人僅需2個小時就能完成作業(yè)，工廠年營業(yè)額一度降到300萬。一時間，車水馬龍排隊買板鴨的情景不再，輝煌成為曾經(jīng)。
面對波濤洶涌的市場經(jīng)濟，新的經(jīng)營團隊該如何應對？
公司清醒的意識到產(chǎn)品質(zhì)量的重要性。
白市驛板鴨建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度，加強對產(chǎn)品質(zhì)量的管理、監(jiān)控。2000年通過國家 ISO9002國際質(zhì)量管理體系認證，
2003年轉(zhuǎn)版為ISO9001國際質(zhì)量管理體系認證。2004年獲得QS質(zhì)量安全市場準入制認證。
另一方便，白市驛板鴨堅持用最好原料、加工過程中不偷工減料。對每一個產(chǎn)品進行出廠自檢，對如顏色不達標等不合格產(chǎn)品直接銷毀。
每年，白市驛板鴨銷毀的產(chǎn)品價值達4至50萬元。
白市驛板鴨公司以直營店、KA賣場、直銷渠道、外銷渠道為其銷售通路，極大滿足市場需求的同時，保證產(chǎn)品的清晰定位。
產(chǎn)品質(zhì)量勝過一切，口碑再次崛起。
時至今日，白市驛板鴨已經(jīng)成長為擁有300多名員工，旺季時需要加班趕工，更需聘請兼職人員輔助的企業(yè)。其產(chǎn)量和銷量逐年遞增，產(chǎn)品檔次不斷提升。
白市驛板鴨早已走出計劃經(jīng)濟影響，并能夠主動出擊市場。
“傳男不傳女、傳內(nèi)不傳外”，是很多技藝的“傳承要則”。神秘的背后，面臨著技藝無人傳承的威脅。
白市驛板鴨，打破規(guī)則。
隨著2001年8月，公司第一批食品專業(yè)出身的專營人員的到來，白市驛板鴨食品公司開啟“內(nèi)部升級”時代。
一方面，白市驛板鴨不斷引進專業(yè)人員。另一方面，公司不斷鼓勵專業(yè)人員專研專業(yè)技藝。
同時，規(guī)定：只要員工勤勞踏實，有創(chuàng)新意識，就可以申請成為“非遺傳承人”。
成長機制的刺激，讓員工干勁十足，除了以專利——天然氣自動控溫循環(huán)熱風系統(tǒng)代替不利于環(huán)保且效率底下的傳統(tǒng)烘制技術(shù)，還主動研發(fā)新品，滿足不同市場需求。
現(xiàn)在，白市驛板鴨從一個當初僅有3個單品的工廠，成長為以板鴨為拳頭產(chǎn)品，擁有100多個單品的企業(yè)；從單一的腌臘制品，成長為擁有醬鹵肉制品、腌臘肉制品、干肉制品、生鮮產(chǎn)品、屠宰行業(yè)等全行業(yè)均有涉獵的企業(yè)；從單一的腌臘味產(chǎn)品，成長為擁有鹵香、醬香等多種不同口味產(chǎn)品，滿足消費者不同需求的企業(yè)。
正是這一開放性的改變，白市驛板鴨如今誕生了3個區(qū)級非遺傳承人、1個市級非遺傳承人。
白市驛板鴨推陳出新，開辟出新的傳承方式，為板鴨的發(fā)展不斷注入新的活力。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，始終伴隨著時代的變遷，影響著人們生活的方方面面。
事實上，非物質(zhì)文化的傳承，歸根結(jié)底是對非物質(zhì)文化傳承人的保護。
對于非物質(zhì)文化傳承人來說，需要用新的思路，打開新的格局，特別是農(nóng)耕時代遺留的項目，
需要注入新的時代基因，拉近與市民的距離。
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“中華老字號”重慶白市驛板鴨食品有限責任公司，是一家集畜禽屠宰加工、生鮮熟肉制品、休閑食品、腌臘制品、餐飲服務為一體的綜合性食品生產(chǎn)企業(yè)
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