歷史沿革
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- 發(fā)布時(shí)間：2022-05-05 16:16:19
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概要:
詳情
白市驛板鴨歷史悠久，質(zhì)量?jī)?yōu)良，早已馳名中外。
據(jù)史料記載和調(diào)查證明，白市驛熏烤板鴨的歷史，迄今已有一百二十年左右。中華民國(guó)二十六年向楚編印的《巴縣志》卷十一“農(nóng)家副業(yè)”一章中，談及巴縣農(nóng)家多 養(yǎng)棚鴨，不缺乏制作熏烤板鴨的貨源?！栋涂h志》卷十二中又說(shuō)：“至鄉(xiāng)鎮(zhèn)間小工業(yè)，四十年前……白市驛之熏鴨，木洞鎮(zhèn)、冷水鄉(xiāng)之糖果，歲各貨數(shù)千金，皆手工 業(yè)也……”以此推算，白市驛熏鴨早已著名于鄉(xiāng)鎮(zhèn)之外，經(jīng)過(guò)以后的發(fā)展和修志過(guò)程中的反復(fù)考察，方記入“縣志”。又據(jù)白市驛經(jīng)營(yíng)板鴨店的商界老人曾樹(shù)云口 述：公元十九世紀(jì)七十年代初，白市驛宰牛師傅張金山，在成都見(jiàn)到“卞一芳”飯館掛著用竹片繃襯的板鴨，但未經(jīng)熏烤，張金山回來(lái)后，與開(kāi)燒臘店的賴興成、杜 三毛等人商議，決定仿 照“卞一芳”的做法，合作經(jīng)營(yíng)板鴨生意，并試行工藝改革，增用火硝腌漬，再加上熏烤、烘炕，經(jīng)過(guò)反復(fù)試制，終于制作出了獨(dú)具特色的 “白市驛板鴨”。
巴縣白市驛地處交通要道，過(guò)去是重慶與成都交通往來(lái)所必經(jīng)的驛站，很多商旅來(lái)白市驛食宿，因而熏烤板鴨的銷(xiāo)售量也日益增多。當(dāng)?shù)厝艘虬资畜A板鴨制作時(shí)用鮮竹二片支撐整形，就用地名冠之于前，白市驛板鴨――干繃，這句俗語(yǔ)也隨之在重慶西南地區(qū)流傳至今。
抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，國(guó)民政府遷來(lái)重慶，以山城為陪都，尤其是一九四一年后白市驛機(jī)場(chǎng)通航，省內(nèi)外、國(guó)內(nèi)外的往來(lái)旅客增多，板鴨銷(xiāo)路也隨之?dāng)U大，常被帶往香港、九 龍和歐、美州等地?？箲?zhàn)勝利后，也時(shí)常有人將板鴨帶到貴陽(yáng)、昆明、西安、上海、廣州、華北等處。解放前，白市驛的板鴨由起初的兩三家竟發(fā)展到十三家。
解放后，黨和政府積極支持發(fā)展白市驛板鴨這一地方特產(chǎn)。一九五一年，各板鴨店組成聯(lián)營(yíng)商店，一九五九年，改為國(guó)營(yíng)商業(yè)，由巴縣白市農(nóng)產(chǎn)廠經(jīng)營(yíng)，并于重慶大 陽(yáng)溝開(kāi)設(shè)“白市驛板鴨店”。一九六○年向國(guó)家工商總局申請(qǐng)注冊(cè)批準(zhǔn)為“白市驛”牌商標(biāo)，同年《人民畫(huà)報(bào)》用圖片介紹重慶市市場(chǎng)情況時(shí)，有一畫(huà)面介紹了白市 驛板鴨的情況。1964年和七十年代初外貿(mào)部門(mén)和重慶白市驛板鴨廠負(fù)責(zé)人把板鴨帶到了廣州交易會(huì)上展覽，受到外商好評(píng)。1964年及以后，重慶市外貿(mào)部門(mén) 先后幾次將它運(yùn)到廣州交易會(huì)，在國(guó)際市場(chǎng)上進(jìn)行展銷(xiāo)。
一九七一年，白市驛板鴨改由巴縣白市驛區(qū)食品站經(jīng)營(yíng)。文化大革命期間，農(nóng)村棚鴨減少，貨源缺乏，白市驛板鴨業(yè)也遭到破壞，板鴨生產(chǎn)瀕于絕境。
打倒“四人幫”后，特別是在黨的十一屆三中全會(huì)以來(lái)，恢復(fù)實(shí)事求是的思想和工作路線，各項(xiàng)政策逐步落實(shí)，城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)得到振興，白市驛板鴨也很快恢復(fù)了傳統(tǒng)的工藝和生產(chǎn)，產(chǎn)銷(xiāo)量和年產(chǎn)值都迅速上升。
一九七九年，重慶白市驛板鴨廠的干部、技術(shù)員和工人，對(duì)板鴨的主輔料和剖、腌、晾等全部工藝流程進(jìn)行試驗(yàn)，在反復(fù)研討和試制基礎(chǔ)上，提出了改革方案并得到 市、縣科委及縣食品公司、縣防疫站的支持、幫助。首先，把原來(lái)憑經(jīng)驗(yàn)隨手投放腌漬輔料的辦法改為“按比例衡量、適量投放法”；其次是改自然晾干為烘干，并 對(duì)產(chǎn)品和生產(chǎn)質(zhì)量加強(qiáng)管理，新建了生、熟板鴨加工車(chē)間、儲(chǔ)存冷庫(kù)和活鴨短期育肥池，建立化驗(yàn)室，對(duì)板鴨的理化，衛(wèi)生指標(biāo)采用儀器測(cè)定，保證了產(chǎn)品質(zhì)量。
白市驛板鴨所選用活鴨，是優(yōu)質(zhì)放養(yǎng)鴨，重1.4千克至2千克左右。
制作時(shí)，經(jīng)過(guò)宰殺、浸燙等十五道工藝流程。經(jīng)在剖腹散骨之后，采用20多種香料腌漬后，用兩塊鮮竹片繃成平直，扇形狀進(jìn)行烘干、熏烤，表體成金黃或棕色，肉 質(zhì)內(nèi)呈玫瑰紅色。一九七九年以來(lái)，巴縣科委會(huì)同有關(guān)部門(mén)組成加工科研協(xié)作組，指導(dǎo)重慶白市驛板鴨廠大力改革制作輔料工藝，進(jìn)行了四十三個(gè)組合試驗(yàn)，使各項(xiàng) 理化指標(biāo)達(dá)到了企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量有明顯的提高。
經(jīng)過(guò)改進(jìn)后生產(chǎn)的白市驛板鴨，表體金黃，切片緊密，肉色淡紅，色澤均勻，色、香、味俱全，可以用于蒸、煮、炒等方法烹制食用，回味甚濃，堪稱味美可口的佳肴。1984年“白市驛”板鴨被評(píng)為中國(guó)商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品。
1985年11月中旬在北京舉辦的首屆亞洲和太平洋地區(qū)20多個(gè)國(guó)家參加的國(guó)際博覽會(huì)上，白市驛板鴨受到中外人士好評(píng)。1985年3月朝鮮人民民主共和國(guó) 鴨業(yè)發(fā)展加工技術(shù)考察團(tuán)來(lái)白市驛板鴨廠考察后評(píng)價(jià)很高，同年，“白市驛”牌商標(biāo)被四川省批準(zhǔn)為著名商標(biāo)。1986年4月受朝鮮邀請(qǐng)，商業(yè)部組織的由重慶白 市驛板鴨廠、南京板鴨廠、北京“全聚德”烤鴨店組成的中國(guó)鴨技術(shù)加工考察團(tuán)訪問(wèn)了朝鮮，同年7月白市驛板鴨又被商業(yè)部列為中日食品、機(jī)械合展的產(chǎn)品之一。
1985年3月，朝鮮人民民主共和國(guó)鴨子加工技術(shù)考察團(tuán)訪問(wèn)白市驛板鴨廠時(shí)情形
隨著人民生活水平的不斷提高，對(duì)傳統(tǒng)的名優(yōu)特食品寄予了新的要求，為適應(yīng)和滿足市場(chǎng)的需求，白市驛板鴨食品有限責(zé)任公司走與院企結(jié)合的道路，充分利用重慶 高校的人才資源，先后聘用了西南農(nóng)大等高校多名教授和畢業(yè)生，在繼承、發(fā)揚(yáng)“白市驛”板鴨經(jīng)過(guò)一百多年積淀的傳統(tǒng)配方、加工工藝的基礎(chǔ)上，去粗取精，推陳 出新，研制、開(kāi)發(fā)出“白市驛”板鴨五大系列產(chǎn)品（散裝系列、彩袋系列、禮品系列、精品系列、休閑系列）九十多個(gè)品種，使產(chǎn)品的品質(zhì)更加符合現(xiàn)代人們的消費(fèi) 理念：衛(wèi)生、安全、優(yōu)質(zhì)、健康。
從1998年至今，產(chǎn)品榮獲98年第四屆中國(guó)國(guó)際食品博覽會(huì)“中國(guó)市場(chǎng)名牌產(chǎn)品”、99重慶最佳食品品牌、99中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品、99年重慶市 名牌產(chǎn)品、2004年重慶名牌產(chǎn)品、2001年中國(guó)國(guó)際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品、2001年重慶市農(nóng)產(chǎn)品、2001年中國(guó)安全優(yōu)質(zhì)承諾食品，“白市驛”牌商標(biāo) 被評(píng)為2001、2004年重慶市著名商標(biāo)。為建立現(xiàn)代企業(yè)管理制度，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、安全、健康的產(chǎn)品，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的管理、監(jiān)控，于2000年通過(guò)國(guó)家 ISO9002國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，2003年轉(zhuǎn)版為ISO9001國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，產(chǎn)品符合中華人民共和國(guó)國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局衛(wèi)生注冊(cè)要求并 予以注冊(cè)。2004年七月獲得全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證，即QS質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制認(rèn)證。
2001年在重慶市九龍坡區(qū)委、區(qū)府的高度重視和領(lǐng)導(dǎo)下，重慶白市驛板鴨廠改制組建成：重慶白市驛板鴨食品有限責(zé)任公司。
建廠（公司）幾十年以來(lái)，白市驛板鴨無(wú)論在產(chǎn)品產(chǎn)量上或是在銷(xiāo)售量上都逐年遞增，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品檔次不斷上升。目前，白市驛板鴨已有五大系列產(chǎn)品投放市場(chǎng)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。
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“中華老字號(hào)”重慶白市驛板鴨食品有限責(zé)任公司，是一家集畜禽屠宰加工、生鮮熟肉制品、休閑食品、腌臘制品、餐飲服務(wù)為一體的綜合性食品生產(chǎn)企業(yè)
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